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机电企业白云根散文:论白馍馍的颜值担当
发布时间:2022-01-12 11:05:15 来源: 编辑: 点击:

疫情居家有时间,群里大家各式地晒美食。今天因为在班级群里夸了一下XR同学蒸得白馍馍漂亮,说了一句:论白馍馍的颜值担当,引发李同学给我以此命题作文,所以恭敬不如从命,索性来完成这个任务。

要说起这个大馍馍,我首先想起的是女儿小时候给我讲的一个故事,脑海中浮想起她童稚的声音:“大馍馍香呶,大馍馍甜呶,好外婆,好外婆,你先尝一个——小朵朵和大老虎的故事。”可爱的小朵朵,机智的小朵朵,最后在大家的帮助下,打败了可恶的大老虎,救出了自己的好外婆。时间模糊了故事的情节,但女儿清脆的声音,故事里面反复出现的也是故事的一个主线:儿歌大馍馍、大馍馍,却在记忆中如此深刻。

馍馍是我陕西家乡的称呼,很多地区也称作馒头,但仔细想想,馍馍和馒头最主要的区别在于馍馍的范围更广,而馒头只是其中的一种。用集合的概念来表述,馍馍就是外面的大集合,而馒头只是其中的一小块。馒头就是馍馍,是一种白面的馍馍,而馍馍不一定是馒头,馍馍很多是各种粗粮做的,而且有各种各样的形状。

发面,不带馅儿,半球形,当然也可能有别的形状,但基本就是这一类,就是馒头。尤其是南方的馒头,个头小,松软,而北方的馒头则讲究发面要硬,揉面要到,馒头剥开皮是一层一层,紧实而筋道。如下图,正好是南方北方馒头的一个对比。

众所周知,大家陕西的人民极爱吃面食,尤其是馍馍,是大家北方人不可或缺的主食。《舌尖上的中国》热播以后,陕西更是被称为“碳水之都”。最著名的有陕西八大怪之一的千层锅盔馍,西府厚厚的锅盔馍,关中名小吃腊汁肉夹馍的白吉馍、羊肉泡馍的死面饼馍,东府蒲城的椽头馍、石子馍,潼关肉夹馍的层层酥脆饼馍、陕北黄米做的黄馍馍,还有过去年代白面缺乏,人们常吃的各种粗粮如玉米面、高粱面馍馍等等。

说起锅盔馍,那还是有光辉的历史担当滴。话说诸葛亮一代英才,为西蜀鞠躬尽瘁,六出祁山,为啥都没有战胜魏国呢?一个重要原因,是蜀国人吃大米,行军作战背着铁锅,安营扎寨再生火搭灶煮熟吃;而魏国,也就是大家关中秦人的主食是锅盔,携带方便、随走随吃,瓷实顶饱耐饥。所以,魏国发现这一诀窍,总在蜀国军队生火做饭的时候打他们一个措手不及,这一招屡屡生效,蜀军吃不成饭,必无心作战,六出祁山均无功而返。锅盔馍为曹魏打败西蜀立下重要功勋。

当然现在各种各样的花式馍馍都不稀罕了。但是时光回溯到几十年前,粮食匮乏的年代,白面馍馍绝对是过年才有的稀罕物。白面馍馍因此也就成为走亲戚的重要年礼。

我先生给我讲过一个他小时候的真实故事。他们陕北没有大片肥沃的土地,山窝窝种不出多少小麦,所以白面是绝对的稀缺资源。平时都是土豆白菜充饥,好的就是玉米面馍馍,只有到过年才有白面馍馍吃。过年走亲戚一个重要的年礼就是白面馍馍。他大舅家给他家送的看起来白白胖胖的馍馍,拿过来咬一口吃,才发现只有外表面一层薄薄的皮是白面的,里面还是一个彻头彻尾的玉米面馍馍。他大妗的绝活手艺令他们啧啧称奇,惊叹不已,至今不忘。这不,说起白馍馍的颜值担当,我不由得也想起这件陈年旧事,贫瘠年代心灵手巧的人们,给这玉米面馍馍穿上体面的“白面外衣”,也就有了颜值担当。

提起年馍,就想起舅舅家供奉在我外公相片两边的云塔状的枣花馍。这个是关中民间习俗,腊月二十三祭灶王爷,大年三十祭祀祖先摆上供桌,都会用到这种云塔状的枣花馍。小时候大年初二跟着妈妈回娘家,被放到炕上好吃好喝地招待,走的时候,每次我都要不讲理的把那枣花馍搬回我家去。在我小小的心里,觉得那个高大的花馍,比我家里妈妈蒸的小小的枣花馍好看多了,实在是太美了,用时下的话说就是满满的仪式感,具足颜值担当。

思绪不由得回到大家清苦的高中时代。我从小就只爱喝稀饭吃米饭不爱吃面条和馍。高中的时候,每天中午的午饭只有三种,米饭、汤面条、大馍馍,是那种一个四两的真真正正的大馍馍。米饭抢不上,汤面条没有菜更不爱吃,唯一的选择只剩下大馍馍。还记得大家班有一位神仙级的同学的吃法,她用大白馍馍夹上一大勺猪油,热气腾腾的馍馍瞬间会融化掉凝固的猪油,看她的样子应该是觉得很好吃很享受。那时我就相当的惊讶她的吃法,所以直到如今仍然记忆犹新。那时大家很多住校的同学们都带的干粮——家里给烙的锅盔,80年代还没有塑料袋,基本是布兜兜或者网兜,挂在四面透风的宿舍的墙上,一吃一个星期,成了名副其实的干馍,到周末回家再带来下一周的干粮。我住校的时候,妈妈为了让我爱吃,动脑筋想办法,发明了一种饼,发面加了糖,烙成甜甜的小圆饼,外皮黄黄的,一周下来还不变硬,现在想来有点像瓷实硬称的面包。我第一次吃西府的厚锅盔馍,也是那个时候。有一周爸爸不知从哪里买到的,有2寸多厚,外皮也没有火烧火烙变硬的痕迹,白白净净里外一致,细腻紧实,耐放又好吃。后来才听说西府的这种厚厚锅盔,为何能有这样白净细腻表里如一的颜值担当,是使用柴火慢慢煨,用一整夜十几个小时的时间慢慢慢慢地烤制,不是像大家大火一下子先把表皮烤熟变硬了。此时回想起来我的颜值担当的馍馍呀,凝聚了父母多少浓浓的无言的爱。正是这段清苦岁月的经历磨砺了我,改变了我,从此不再挑食,从此爱吃馍馍,各种馍馍。从此锻炼成具有像馍馍一样质朴坚实品性的正宗陕西人。

馍馍确实是大家陕西人生活中须臾不离的一种主要食物,与家家户户烟火日子息息相关。但是要把馍馍蒸好却并非一件容易的事情,也是要好多道工序好多的诀窍,但最根本的其实是一道笨功夫:揉面,揉不到则面不紧,馍馍不会有层层吃着就不筋道。大家陕西人有句俗话,说“你把馍蒸白咧”,意思是“你的努力成功了”“你把事情办成了”。这句古老的秦人俗语,就像秦人一样朴素无华,不带花甲。白馍馍的颜值担当那可不是从天而降,也不是一朝一夕的花拳绣腿表面功夫,而是一个百揉千揉、精雕细琢、文火功夫的慢工细活,哪一道功夫都不得少,哪一道少了颜值都不到!

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